매실장아찌 담는법 ㅣ 새콤달콤한 여름 밑반찬, 지금이 적기!

매실장아찌 담는법 🍃 새콤달콤한 여름 밑반찬, 지금이 적기!

 

 

5월 말부터 6월 초까지는 해마다 돌아오는 청매실의 계절입니다.
이 시기를 그냥 지나치기엔 너무 아까운 과일!

바로 이때 만들어두면 일 년 내내 즐길 수 있는 밑반찬이 있으니,
그것은 바로 매실장아찌입니다 😊

입맛이 없을 때, 고기요리 곁들임으로,
비빔밥 재료로도 활용도 만점!
오늘은 실패 없이 맛있게 담는 매실장아찌 레시피를 소개할게요.

 

 

 

 

 

🟩 매실장아찌란?

매실장아찌는 신선한 청매실을 설탕이나 간장 등에 절여
수개월 이상 숙성시킨 후 즐기는 발효 밑반찬입니다.

✔️ 식욕을 돋우고
✔️ 장 건강에 도움을 주며
✔️ 고기와도 잘 어울리는 다용도 음식이에요!

 

 

🍽 매실장아찌 재료 준비

매실 장아찌 재료 

• 청매실 1kg
• 설탕 1kg (또는 매실:설탕 = 1:0.8 가능)
• 굵은소금 약간 (세척용)
• 소독된 유리병 1개 (2L 이상)
  
  ✅ 간장장아찌로 담그고 싶다면 간장, 설탕, 식초 비율을 1:1:1로 맞춰주세요.

👩‍🍳 매실장아찌 담는법 – 설탕절임 레시피

1️⃣ 매실 세척

• 흐르는 물에 매실을 깨끗이 씻고
  
  
• 천일염을 살짝 뿌려 문질러 세척하면 농약 제거에 좋아요.
  
  
• 마지막에 물기를 완전히 제거해 주세요.

2️⃣꼭지 제거

• 이쑤시개나 칼끝으로 매실 꼭지 부분을 톡톡 제거
  
  
• 이 과정을 생략하면 쓴맛이 날 수 있어요!

3️⃣ 병 소독

• 유리병은 끓는 물로 소독 후 완전히 건조시켜 주세요.
  
  
• 물기가 남으면 발효나 곰팡이 원인이 됩니다 ⚠️

4️⃣ 담기

• 병에 매실 → 설탕 → 매실 → 설탕 순서로 층층이 담아줍니다.
  
  
• 꼭 맨 위는 설탕으로 덮어 주세요.
  그래야 공기 노출을 막아 발효가 잘 돼요.

5️⃣뚜껑 닫고 실온 보관

• 서늘한 실온에서 90일 이상 숙성
  
  
• 설탕이 녹으며 매실청이 우러나오고, 매실 자체는 장아찌처럼 변해요.

 

 

 

 

 

 

🧊 숙성 후 관리 방법

숙성 후 매실을 꺼내
✅ 냉장보관하며 장아찌로 먹고,
✅ 우러난 매실청은 따로 병에 담아 요리나 음료로 활용해요.

📌 매실청은 냉장보관 시 1년 이상 보관 가능!
📌 장아찌는 잘 건져서 냉장보관 시 6개월~1년 보관 가능해요.

🍳 매실장아찌 활용팁

🍱 도시락 반찬으로 간편하게

🍖 삼겹살, 갈비 등 기름진 고기와 찰떡

🍚 비빔밥에 다져넣어 새콤함 플러스

🍜 잔치국수나 소면에 곁들이면 궁합 최고!

🧼 보관 시 주의사항

• 실온 숙성은 90일까지만, 이후에는 냉장 보관
  
  
• 매실청과 매실 분리 보관 필수
  
  
• 곰팡이 방지를 위해 항상 깨끗하고 건조한 도구 사용

📌 요약 포인트

 

 

 

 

 

 

 

❓ 매실장아찌 Q&A

Q1. 매실장아찌는 꼭 3개월 숙성해야 하나요?
A. 최소 60일 이상은 숙성해야 맛이 나요. 보통 90일 숙성이 적당합니다.

Q2. 설탕 비율을 줄이면 안 되나요?
A. 보존성을 위해 최소 매실 대비 설탕 80% 이상은 넣는 것이 안전해요.

Q3. 설탕 대신 꿀이나 올리고당 사용 가능한가요?
A. 가능하나, 발효 조건이 달라지므로 보관 시 주의가 필요합니다. 냉장보관 필수!

Q4. 매실청만 사용하고 매실은 버려야 하나요?
A. 전혀요! 남은 매실은 장아찌로 활용하거나 볶음·조림에 넣어도 좋아요.

Q5. 매실 꼭지를 제거하지 않으면 어떤 문제가 생기나요?
A. 쓴맛이 나거나 발효 중 이상 발효가 될 수 있어 꼭 제거하세요.

 

 

 

 

 

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