배추겉절이, 배추 겉절이 만드는 법

배추겉절이, 배추 겉절이 만드는 법

 

 

 

배추는 가을과 겨울이 제철 입니다. 특히 11월에서 12월 사이가 배추의 가장 맛있는 시기로, 이 시기에 수확한 배추는 단맛이 풍부하고 잎이 부드러워 김장철에 많이 사용이 되고 있습니다. 

배추는 사계절 내내 재배가 가능하지만, 여름 배추는 질기고 쓴맛이 날 수 있어 가을·겨울 배추보다 맛이 떨어집니다. 따라서 김장철에 맞춘 가을 배추가 가장 좋은 품질을 자랑합니다.

 

 

배추 효능

 

배추는 영양이 풍부하고 다양한 건강상 이점을 제공하는 식품입니다. 다음은 배추의 주요 효능입니다:

 

 

 

1) 소화 촉진

배추에는 식이섬유가 풍부하게 들어 있어 장운동을 도와주고 소화를 원활하게 합니다. 특히 장내 유익균을 증식시키는 역할을 하여 변비 예방에 효과적입니다.

2) 항암 효과

배추에 포함된 글루코시놀레이트 성분은 체내에서 이소티오시아네이트로 전환되어, 암세포의 성장을 억제하는 효과가 있습니다. 특히 위암, 대장암, 폐암 등의 예방에 도움을 줄 수 있습니다.

3) 면역력 강화

배추에는 비타민 C가 많이 들어 있어 면역력을 강화시키는 데 도움을 줍니다. 감기 등 감염병 예방에도 효과적입니다.

 

 

4) 다이어트에 도움

배추는 칼로리가 매우 낮고 식이섬유가 풍부해 포만감을 제공하면서도 체중 증가를 방지하는 데 도움이 됩니다. 체중 관리나 다이어트 중에도 배추를 섭취하면 좋습니다.

5) 피부 미용

배추에 포함된 비타민 A와 비타민 C는 피부 건강에 이롭습니다. 항산화 작용을 통해 피부 노화를 예방하고, 피부의 탄력과 수분을 유지하는 데 기여합니다.

6) 혈압 조절

배추에는 칼륨이 많이 포함되어 있어 나트륨 배출을 도와 혈압을 조절하는 데 도움이 됩니다. 따라서 고혈압 예방 및 관리에 효과적입니다.

 

배추는 한국의 대표적인 채소로, 다양한 요리에서 사용되며 건강에도 매우 유익합니다. 오늘은 배추를 이용해 간편하고 맛있게 즐길 수 있는 배추 겉절이 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 

 

 

 

배추 겉절이 만들기 1) 양념

 

배추 겉절이의 양념을 먼저 만들어 보겠습니다.

만드는 과정에서 재료의 양을 정확히 맞추는 것이 중요합니다. 배추 1포기 기준으로 양념을 만드는 자세한 용량을 알려드리겠습니다.

 

 

 

양념 재료 (배추 1포기 기준)

• 고춧가루: 1/2컵 (약 100g)
• 다진 마늘: 2큰술 (약 30g)
• 다진 생강: 1작은술 (약 5g)
• 새우젓: 2큰술 (약 30g)
• 멸치액젓 또는 까나리액젓: 2큰술 (약 30ml)
• 설탕: 1큰술 (약 12g)
• 다진 파: 1대 (약 50g, 5cm 길이로 썰기)
• 양파: 1개 (약 100g, 얇게 채 썰기)
• 당근: 1/4개 (약 30g, 얇게 채 썰기)
• 깨소금: 1큰술 (선택 사항)
• 참기름: 1큰술 (선택 사항)

 

양념 만드는 과정

1. 양념 섞기: 큰 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 액젓, 설탕을 모두 넣고 골고루 섞습니다. 이때 물을 약간 첨가해 양념의 농도를 조절할 수 있지만, 너무 묽어지지 않도록 주의합니다.
2. 채소 넣기: 양념이 잘 섞였으면, 준비한 채 썬 양파, 당근, 다진 파를 넣고 다시 한번 고루 섞어줍니다.
3. 양념 완성: 양념이 골고루 잘 섞이면 완성입니다. 배추에 양념을 버무리기 전에 양념의 간을 확인하고, 필요하면 새우젓이나 액젓으로 간을 추가합니다.

 

Tip!

• 고춧가루의 매운 정도에 따라 양을 조절할 수 있습니다. 매운맛을 선호하시면 조금 더 넣어도 되고, 순한 맛을 원하면 고춧가루 양을 줄이면 됩니다.
• 설탕은 배추의 쌉쌀한 맛을 중화해 주는 역할을 하므로, 너무 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.
• 깨소금과 참기름은 기호에 따라 마지막에 살짝 넣어 풍미를 더할 수 있지만, 많이 넣으면 배추 본연의 맛을 해칠 수 있으니 소량만 넣어보세요.

이 양념으로 버무리면, 적당히 매콤하면서 감칠맛이 나는 배추 겉절이를 만들 수 있습니다. 

 

 

 

배추 겉절이 만들기 2) 배추 절이고 양념과 버무리기

 

1.배추 절이기

• 배추를 반으로 자른 후 다시 한 번 자르면 네 등분이 됩니다.
• 배추잎을 한 장씩 떼어내고 큰 그릇에 넣은 후, 굵은 소금을 뿌려가며 배추를 절입니다. 배추 사이사이에 골고루 소금이 닿도록 해주세요.
• 약 2~3시간 정도 절여둡니다. 이때 중간에 한두 번 뒤집어가며 골고루 절여지도록 합니다.
• 배추가 부드럽게 절여지면 깨끗한 물로 여러 번 헹궈서 소금을 제거하고, 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

 

2. 양념 준비하기

• 큰 그릇에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 액젓, 설탕을 넣고 잘 섞습니다.
• 채 썬 양파, 당근, 다진 파도 함께 넣고 고루 섞어주세요.

 

3. 배추에 양념 버무리기

• 절인 배추에 준비된 양념을 넣고 손으로 부드럽게 버무려줍니다. 배추가 상하지 않도록 주의하면서 양념이 고루 묻도록 버무립니다.
• 이때 기호에 따라 참기름과 깨소금을 약간 넣어도 좋습니다.

 

4. 완성

 

• 배추 겉절이는 바로 먹어도 되지만, 냉장고에서 몇 시간 정도 숙성시키면 양념이 더 잘 배어 맛이 깊어집니다.

 

겉절이는 신선한 맛이 좋아 오래 두지 않고 먹는 것이 가장 좋습니다. 김치와 달리 장기간 저장하는 것이 아니므로, 냉장고에서 2~3일 내에 섭취하는 것이 적합합니다.

 

 

 

 

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